МИНСК, 2 мaр   — Sputnik. Нoвыe пoдxoды к   прoизвoдству продуктов питания на   основании Технических условий обсуждали в   четверг на   заседании Межведомостного координационного совета по   проблемам питания при   Национальной академии наук Беларуси.

©
flickr.com/ Schrift-Architekt.de
Брестский мясокомбинат заплатит штраф за колбасный бренд «От бабушки»

Мониторинг показателей качества и   безопасности пищевых продуктов, производимых по   ТУ и   СТБ (национальный ГОСТ), показал, что мелкие производители порой злоупотребляют возможностями ТУ и   стараются удешевить продукцию в   ущерб качеству.

Хрящи и   кости вместо мяса

По СТБ в   колбасе должно быть жестко обозначенное количество мяса. ТУ позволяет импровизировать.

Зачастую в   мясную продукцию, произведенную по   ТУ, вместо мяса закладывают дешевые заменители, которые позволяют сэкономить производителю и   одновременно существенно снижают пищевую ценность продукта, рассказала на   заседании начальник Республиканского контрольно-испытательного комплекса по   качеству и   безопасности продуктов питания РУП НПЦ НАН Беларуси по   продовольствию Ирина Почицкая.

«Например, коллагеновый белок. Это бюджетный заменитель мяса, получаемый из   сухожилий, хрящей и   костей. Он часто замаскирован на   этикетке словами «животный белок» либо «белковый стабилизатор». Его биологическая ценность крайне низкая»,   — рассказала Почицкая.

©
Pixabay.com
Быть бобру: станет ли колбаса из дикого грызуна национальным трендом?

Среди других популярных заменителей   — соевый белок и   так называемое «мясо птицы мехобвалки».

«Мясо птицы мехобвалки производят из   соединительной ткани и   костей с   небольшими остатками филе. Когда производители говорят, что оно подобно натуральному мясу птицы   — это лукавство. Поскольку фарш делают не   из мышц, в   итоге в   фарше с   этим заменителем жиров получается гораздо больше, чем белков»,   — заметила Почицкая.

Полностью отказываться от   ТУ не   стоит

Разработка государственного стандарта требует много времени, поскольку подразумевает согласования и   исследования ряда специалистов и   ведомств.

«А технические условия позволяют оперативно вывести на   рынок новые продукты. Это не   всегда плохо. В частности, шоколад, который производят наши кондитерские предприятия, делается по   ТУ, разработанным самим предприятием. В итоге этот натуральный шоколад по   показателям качества даже лучшие, чем по   СТБ»,   — заметила Почицкая.

Решить проблему могли бы особые требования к   специалистам-разработчикам ТУ на   предприятиях. Они должны обладать особыми компетенциями. С этой инициативой и   выступили создатели доклада из   НПЦ по   продовольствию.

Теги: Минск